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Basque Know How Fundazioa, organiza la primera edición del simposio “Gastronomía y Desarrollo Sostenible”, que se celebrará el 15 de junio de 2018, en el Palacio Euskalduna de Bilbao. Se abordarán los problemas y desafíos a los que se enfrenta el sector de la gastronomía y se discutirán nuevos enfoques e ideas que generen valor en los negocios. 

Instituciones locales, nacionales e internacionales, institutos de investigación, expertos de distintas universidades, asociaciones del sector, representantes de la actividad gastronómica (proveedores, grandes operadores logísticos, empresas de catering, pequeños negocios, distribuidores, etc.) y chefs de todo el mundo capitaneados por Eneko Atxa, se sentarán a compartir experiencias y nuevas alternativas.


http://www.sostenibilidadygastronomia.com/


Programa:

9:00h
INTRODUCCIÓN: ¿PORQUÉ GASTRONOMÍA Y DESARROLLO SOSTENIBLE? 
Lorea Uribarri, Eneko Atxa, Miren Onaindia Olalde.

En esta primera edición de “Gastronomía y Desarrollo Sostenible”, compartiremos la experiencia de los distintos actores de la gastronomía tanto nacionales como internacionales, con el fin de buscar alternativas a los desafíos a los que se enfrenta el sector, en un intento de acercar las demandas del mercado a los profesionales del sector y ofrecer una opción saludable para las personas, el planeta y las actividades.

 

10:00h
PROTECCIÓN DE LA BIODIVERSIDAD Y BIENESTAR ANIMAL.
Rodolfo Guzmán, Pedro Ballesteros, Leire Barañano.

¿Por qué es importante que en la medida de lo posible, se utilicen variedades locales o productos locales? ¿Cómo se puede satisfacer la demanda del pequeño negocio y de aquellos que dan servicio a las grandes colectividades? Una perspectiva de valor desde el mundo del vino.

 

11: 00h
PRODUCTOS QUE RESPETAN LA TIERRA Y LOS OCÉANOS: LA ALIMENTACIÓN ESTACIONAL. 
Joan Roca, Rogelio Pozo, Mariano Gómez.

Con una demanda creciente de productos, ¿a qué nos enfrentamos? ?Cómo se puede favorecer un consumo responsable con la tierra y los océanos, que asegure la sostenibilidad de la actividad gastronómica y de las personas? El valor añadido de la propuesta gastronómica estacional.

 

12:00 PAUSA 

 

12: 30h
REDUCCIÓN DE RESIDUOS Y LA PUESTA EN VALOR DE LOS RECURSOS NATURALES:
LA IMPORTANCIA DE LA LOGÍSTICA PARA CERRAR EL CÍRCULO.

Amaia Agirre Inza, Iñigo Gaztelu, Nick Jeffries, Diego Prado.

Cada tonelada de producto fresco no utilizada, el agua no gestionada de forma eficiente, cada envase de plástico, papel u otro material desperdiciado supone una pérdida de recursos, un reto logístico para el negocio y el medio ambiente del que vivimos y obtenemos la materia prima. De qué manera podemos re-diseñar nuestras operaciones para minimizar esas pérdidas y generar productos utilizables de las mismas.

 

13:30h
DE LO LOCAL A LO UNIVERSAL: LA RELEVANCIA DE LA COLABORACIÓN.
Lorea Uribarri, Eneko Atxa, Hector Sánchez, Andrew Stephen.

¿Por qué es interesante comunicar lo que estamos haciendo a un público que ya demanda un producto gastronómico sensible con el medio ambiente, la sociedad y las personas? ¿Por qué es beneficioso crear una comunidad de conocimiento, un club abierto en el que se reúnen, en este caso negocios afines, para intercambiar prácticas, ser más fuertes y crear una marca?

 

14:30 Conclusiones

14:45 Fin


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Gastronomia y Desarrollo Sostenible
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Resumen

  • Gastronomia y Desarrollo Sostenible
  • 15/06/2018 - 09:00 AM
  • Palacio Euskalduna
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Palacio Euskalduna | Abandoibarra Etorb., 4, 48009 Bilbo, Bizkaia, España
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